Caldereta de peix variat (-f)

Ingredients: Dotze gambes, mig quilo de musclos, un quilo de gerret o peix variat, sípia o calamar, una coa de rap, una grapada de cames de cranca, juevert, oli, sal, tomàtiga, pebre verd, pebre vermell en pols, alls, ceba, pa fregit, safrà, fonoll, moraduix, aigua.

– Comprau un quilo de gerret o de peix variat, el feis net i el salau.
– Posau una olla al foc amb oli, els alls, la ceba, el juevert, la tomàtiga, el pebre verd i feis un sofregit.
– Quasi tot d’una afegiu-li el peix perquè s’esmenussi ben esmicolat i sigui millor el brou.
– Quan prengui el bull hi afegu el fonoll i una branqueta de moraduix, deixau que cogui un quants minuts i ho retiurau del foc.
– A part, posau una cassola amb oli al foc, quan sigui calent tirau-hi les gambes, la sípia, el rap fet trossos, els musclos, que abans haureu obert al vapor, i les cames de cranca.
– De tot això feis-ne un sofregit i quan estigui daurat li afegiu el brou del peix que abans haureu colat, li feis donar uns bulls i quan la sípia o el calamar siguin tendres, afegiu-hi el safrà i el pebre vermell al gust.
– En servir-ho posau dins el plat o escudelles morenes una grapadeta de pa fregit.
– Hi ha gent que li agrada el brou amb una culleradeta d’allioli o maionesa. Es opcional.

(Publicat a Pòrtula 142, VII 1994)

[XJ, Mxp,VII ’16]

 

>> Tornar al receptari

[SEGUEIX L’ACTUALITZACIÓ DIÀRIA DE MARRATXIPÈDIA MITJANÇANT LA NOSTRA PLANA DE FACEBOOK]

 

(Visited 27 times, 1 visits today)