Calamars farcits
(c)Pere Muntaner
Ingredients: vuit calamars, mig quilo de carn picada, juevert, sal, alls, cebes, pebrebò, panses, pinyons, dos ous, pa rallat, oli, tomàtiga, vi blanc, aigua.
– Agafau vuit calamars que siguin tots iguals, feis-los nets i separau-ne les cames.
– A part, feis una mescla amb les cames dels calamars fetes trossets, la carn picada, els dos ous, un poc de pa rallat, juevert i dos alls ben capolats, panses, pinyons, tot ben remenat.
– Farciu els calamars amb aquesta pasta, tenint esment que no es foradin i tapau l’obertura amb un escuradents o cosiu-los amb fil.
– Dins una greixonera posau-hi oli i cebes ben talladetes i ho daurareu ban daurat, afegint-hi després la tomàtiga. Si sobra pasta del farciment la podeu agregar fent la pasta més espessa.
– Quan sigui tot ben daurat afegiu-hi vi blanc i l’aigua necessària que pugui cobrir els calamars.
– El moment que la greixonera arranqui el bull ja podeu posar els calamars compartits deixant que coguin fins que siguin tendres, segons la seva grossària. Els calamars no s’han de bullir molt perquè si no s’endureixen.
(publicat a Pòrtula 141, VI 1994)
[XJ, Mxp, VII ’16]
[SEGUEIX L’ACTUALITZACIÓ DIÀRIA DE MARRATXIPÈDIA MITJANÇANT LA NOSTRA PLANA DE FACEBOOK]