Ingredients: sis carxofes, un quart de carn capolada, una molla de pa, un ou, un poc de julivert, dos alls pelats, una fulla de llorer, un poc de vinagre, ametla capolada, pebre bo, oli, sal.
-Pelau i rentau les carxofes i llevau-los les fulles més velles.
– Col·locau-les dins una greixonera i posau un poc de sal dins el forat que heu de fer al centre de cada carxofa.
– A part, mesclau tots els altres ingredients com si féssiu pasta de pilotes.
– Agafau les carxofes i anau-les omplint amb la pasta.
– A continuació posau aigua dins la greixonera fins que quedin cobertes les carxofes i afegiu-hi un raig d’oli.
– Feis-ho bullir suaument amb la greixonera destapada.
– Quan el brou hagi minvat la meitat, afegiu-hi un all capolat, una fulla de llorer i un raig de vinagre.
– Deixau que bulli un poc més i, mentrestant,hi tirau per damunt ametla capolada i comprovau si està bé de sal.
– Ho servireu ben calent.

(Pòrtula 222, III 2000)

[XJ, Mxp, IX ’15]